La lyophilisation est utilisée naturellement par les populations des Andes depuis plusieurs siècles.

En effet, en altitude, les tubercules sont séchés par sublimation de l’eau gelée par les nuits glaciales sous une faible pression atmosphérique.

La lyophilisation chez Falières NutritionLa lyophilisation est le meilleur système de conservation des aliments. L’eau est extraite des aliments par un procédé de congélation sous vide. La glace est sublimée sans passage par l’état liquide.

  • L’aliment ainsi déshydraté est soustrait de toute forme de développement bactérien.
  • La réduction de poids peut aller de 80 à 90 % pour les végétaux, et de 60 à 80% pour les viandes ou les poissons.
  • La lyophilisation préserve les qualités organoleptiques et diététiques des aliments, ainsi que leur texture.

Falières Nutrition apporte son expertise pour toute demande de lyophilisation réalisée à façon, selon un cahier des charges défini avec le client.