Plats à réhydrater : la lyophilisation

La meilleure technique de conservation

En plus de confectionner des coffrets repas et des rations, FALIERES NUTRITION est expert
français de la lyophilisation d’ingrédients. Nous sélections les matières premières brutes que
nous cuisinons, lyophilisons et conditionnons en sachets pour conserver durablement les
saveurs et les nutriments. Nous avons un référentiel de plus de 200 recettes lyophilisées, du
petit-déjeuner au dessert en passant par les plats réhydratables à l’eau froide ou les plats
hypercaloriques.

INNOVATION

L’innovation est tous les jours en menu de Falières Nutrition : lyophilisation, amélioration du conditionnement des plats et des ingrédients pour mieux les préserver, test de nouveaux ingrédients pour nos recettes. 

CRÉATION

Chaque année nous élaborons plusieurs dizaines de recettes dans notre laboratoire agroalimentaire
en nous confortant à vos exigences et vos besoins. Du salé au sucré, du calorique au gourmet, du snacking au plat, tout y est !

SÉLECTION 

Avec LOCAVORE,  nous mettons donc un point d’honneur à choisir des ingrédients dans un périmètre raisonnable de l’entreprise dans la mesure du possible. Nous nous efforçons aussi de limiter les ingrédients tendancieux tels que les exhausteurs de gouts, les additifs, les colorants, le sucre, la maltodextrine, l’huile de palme, etc.

SAVOIR-FAIRE  

TECHNIQUE DE LYOPHILISATION    

La consommation d’ingrédients lyophilisés est utilisée par les populations des Andes depuis des siècles. En très haute altitude, alors que la pression atmosphérique est basse et les températures négatives, l’eau dans les tubercules est sublimée. L’eau contenue dans les aliments est donc gelée et sous l’effet de la variation de pression passe de l’état de glace à celui de gaz sans repasser par l’état liquide.

La lyophilisation est donc le meilleur système de conservation des aliments en les préservant au maximum.

  • L’aliment ainsi déshydraté est soustrait de toute forme de développement bactérien.
  • La réduction de poids peut aller de 80 à 90 % pour les végétaux, et de 60 à 80% pour les viandes ou les poissons. Ce qui facilite donc le transport des plats rendus plus légers.
  • La lyophilisation préserve également les qualités organoleptiques et nutritives des aliments, ainsi que leur texture.

Falières Nutrition apporte ainsi son expertise pour toute demande de lyophilisation réalisée à façon, selon un cahier des charges à définir ensemble.

 

Machine lyophilisation
Les caractéristiques  

PRODUITS LYOPHILISÉS Des solutions adaptées à l’alimentation hors foyer pour les imprévus du quotidien ou au coeur de l’action dans le soutien d’opérations d’urgence.   

Falières Nutrition conditionne et assemble des coffrets repas pouvant inclure des plats lyophilisés de longue conservation (DDM de 12 à 48 mois). Que l’on soit au bureau ou en intervention d’urgence sur un site extérieur, le plat lyophilisé est léger, pratique à transporter et se prépare en une dizaine de minutes pour une dégustation instantanée. Une offre qui s’adapte donc à l’alimentation hors foyer et pour les professionnels des métiers d’urgence.

La lyophilisation permet ainsi d’obtenir un produit dont la valeur énergétique par gramme est supérieure à celle d’un produit classique en diminuant la teneur en eau des aliments.

Le goût n’est donc pas altéré, les qualités nutritives et vitaminiques sont également maintenues, la structure cellulaire est conservée. De plus, les produits sont prêts à être réhydratés très vite sans cuisson, par la simple addition d’eau frémissante. Enfin, nos aliments sont conditionnés dans un emballage en papier kraft innovant et incinérable pour un plus grand respect de l’environnement.

Les recettes réhydratables lyophilisées sont des plats à haute valeur technique ajoutée. Ils allient ainsi la facilité d’utilisation, critères de sécurité, de conservation et de diététique.

 

PRODUCTION   

CONDITIONNEMENT DES PLATS LYOPHILISÉS    

 

Le conditionnement des aliments lyophilisés se réalise donc sous atmosphère contrôlée et en sachets multi complexe haute résistance. Ceci afin d’assurer :

–  La conservation du plat plusieurs années.

–  Le stockage sans précaution particulière.

– Une parfaite étanchéité et une excellente résistance aux chocs et aux manipulations.

Conditionnement plat lyophilise

plats lyophilisés fabriqués quotidiennement

Kits repas conditionnés & emballés

Millions de sachets lyophilisés par an

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